València se prepara para una de esas citas que marcan el arranque del ambiente navideño: la Feria del Cava Valenciano regresa al Mercado de Colón con una combinación muy reconocible de copas, gastronomía y un público que ya ha hecho de este encuentro una costumbre de noviembre. Durante tres días, el cava elaborado en Requena vuelve a tener escaparate propio en la ciudad, con una propuesta pensada para ir probando, comparando y encontrando matices entre distintas bodegas de la comarca.
La cita reúne a las siete bodegas que forman parte de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, una foto bastante completa de lo que está pasando hoy en torno a los espumosos valencianos. No se trata solo de beber, sino de acercarse a un producto que ha ganado presencia y prestigio dentro y fuera de la provincia, y que aquí se presenta con el acompañamiento justo para que la experiencia tenga ritmo y no se quede en una simple degustación.
Siete bodegas de Requena en una misma copa
El gran atractivo de esta feria está en la variedad. Participan Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Hispano Suizas, Cavas Marevia, Pago de Tharsys y Torre Oria, siete nombres que permiten recorrer estilos distintos dentro del cava valenciano sin salir de València. Esa diversidad es parte del interés del encuentro: hay elaboraciones para quien busca frescura, para quien prefiere cavas con más complejidad y para quien quiere comparar cómo cambia el perfil de cada bodega dentro de una misma zona productora.
Requena aporta además un contexto muy concreto a esta selección. La altitud, entre 700 y 900 metros, los contrastes de temperatura y el tipo de suelo favorecen unas uvas que dan lugar a espumosos con personalidad propia. Por eso esta feria no funciona solo como un escaparate comercial, sino también como una manera de entender por qué el cava de la provincia tiene identidad propia y por qué cada vez aparece con más fuerza en la conversación gastronómica local.
