Arrocerías en Valencia hay muchas, pero no todas entienden igual el arroz: unas trabajan la melosidad, otras la paella seca y otras afinan la fideuá con la misma seriedad con la que se controla un fondo. Cuando lo que buscas es comer bien y reservar con criterio, importa tanto el tipo de arroz como la mano con la que se gobierna el fuego.
En esta ruta no hay sitio para la improvisación. Aquí mandan los arroces bien resueltos, el servicio que sabe llevar una mesa y esa cocina que convence a familias, grupos y a quien sale a comer sabiendo lo que quiere. ¿Paella, meloso, negro, a banda o al horno? Cada casa se gana la visita a su manera.
Arrocería Boscà 29
Arrocería Boscà 29 trabaja como un restaurante valenciano de los de toda la vida, con una carta centrada en arroces melosos, paellas y fideuás. Al entrar se encuentra un comedor pensado para reservar y sentarse a comer sin prisas, con platos de cocina valenciana, pescados, carnes y tapas que acompañan sin quitar protagonismo al arroz.
Lo que le da peso frente a otros sitios es la variedad con la que aborda el recetario y la seguridad con la que habla de sus arroces: aquí hay años de experiencia y una cocina que presume de ingredientes seleccionados y de elaboraciones cuidadas. Además, todos los arroces son sin gluten, un detalle práctico que amplía mucho el campo de juego cuando se organiza una comida de grupo.
Para pedir, conviene mirar de frente al arroz del senyoret si se quiere ir a tiro hecho, o dejarse llevar por un meloso si la idea es buscar cremosidad y fondo. También encaja bien una comida completa en la que el arroz sea el centro y los entrantes queden como acompañamiento, no como distracción.
Arrocería Boscà 29. Carrer d'Eduard Boscà, 29, Camins al Grau. València.
